Paret Seca, Vinos de Mínima Intervención

El sentido de este Verkami

La vendimia 2022 ha sido la tercera de Paret Seca y seguramente la más temprana de la historia, singular como todas pero especial ya que he querido hacer un poco de crecimiento en producción, los vinos están siendo súper agradecidos y ya sólo esperan el momento de ser embotellados y que podáis conocerlos. Momentos sin duda especiales!

También se podría ver cómo una compra a la avanzada presentada de una manera diferente.

Ah, y arranco con una novedad que es, que gracias a esta financiación, podré adquirir una parcela de viña vieja en régimen de aparcería para poder cerrar el círculo realizando todos los trabajos desde el viñedo hasta la botella.

El contexto social y económico es bien enrarecido y una campaña como ésta me ayuda a llegar más lejos y a implicarles en todo este proceso a tod@s l@s mecenas... (se me dibuja una sonrisa mientras lo escribo)

Los Orígenes de Paret Seca, Vins de Mínima Intervenció

Durante el confinamiento por el maldito COVID empiezo a dar forma a mi propio proyecto de vinos naturales de variedades locales bien adaptadas al clima, si es posible en estos momentos, y al territorio después de varios años de trabajo como enólogo en diferentes bodegas (Cérvoles Celler, Lagravera entre otras)

Paret Seca es un homenaje al paisaje i territorio que rodea nuestros viñedos desde tiempos remotos. Paret Seca es como se llama a las construcciones anónimas de piedra seca en la zona de Mallorca, éstas construcciones nos acompañan por toda la cuenca mediterránea en forma de muros para salvar desniveles del terreno o en forma de cabañas de pastor, refugio de las herramientas de laboreo.

Habla de un tiempo dónde se respetaban los tempos que requieren los cultivos, cuando se miraba el calendario y las lunas para proteger mejor los vinos, un tiempo de reflexión, observación y escucha antes que actuar de cualquier manera y después ver si ha funcionado o no el trabajo realizado.

Y todo lejos de la dictadura de la inminencia que nos imponen las redes sociales.

Aparte de la elaboración y venta de los vinos, el proyecto pretende también hacer mucha pedagogía de otra forma de cultivar la tierra, realizar cursos y asesoría vitivinícola y tratar de conseguir una parcela de viñedo viejo en aparcería, un tipo de viñas prácticamente sentenciadas por la presión urbanística o por los pírricos precios que se paga por la uva.

Los Vinos de Paret Seca

Los dos vinos blancos que elaboro son del Penedès, de dos parcelas de la zona de Espiells (entre Sant Llorenç d'Hortons, Gelida y Sant Sadurní d'Anoia) propiedad de Oriol Roig, un viticultor fantástico que hace tiempo que aposta por la viticultura ecológica y que cuida mucho sus cepas. Una parcela de xarelo de 30 años, y una parcela de macabeo a tres niveles (subparcelas) con cepas que van de los 30 a los 80 años.

Tanto la elaboración como el embotellado lo hago en la masía de Cal Costas, en Font-rubí, un vivero de microbodegas donde compartimos espacio y experiencias alrededor de una veintena de pequeños elaboradores de vino.

El Macabeo 2022 es fruto de una fermentación espontánea en un depósito de acero inoxidable, después de una maceración con sus pieles de una semana, y permanece sobre las lías finas de fermentación durante cinco meses. Haré unas 4000 botellas.

El Xarel·lo 2022 es un vino blanco brisado fermentado y criado en dos ánforas de terracota. Hace una maceración de 3 semanas con las pieles y después pasa medio año sobre sus lías totales en las mismas ánforas. Saldrán unas 1200 botellas.

La Garnacha tinta 2022 viene de un viñedo ecológico entre Batea y La Pobla de Massaluca (DO Terra Alta). Una viña de unos 25 años en cierta altitud, a unos 450 metros sobre el nivel del mar y muy aireada y bien expuesta. Fermenta y se cría en depósito troncocónico de roble francés, de 2000 litros. De ahí se embotellarán unas 2500 botellas.

Finalmente, Paret Seca Mantonegro 2022 lo elaboro en Algaida, cerca de Palma de Mallorca de un viñedo joven ecológico. Es una variedad autóctonade la isla y muy particular. Fermenta en bocoy de castaño donde hace una crianza de siete meses. Sólo 850 botellas.

Quién soy?

Soy Ivà Gallego, biólogo y enólogo del Penedès, muy comprometido con la ecología, la alimentación saludable y la sostenibilidad de esta vida en la Tierra. De todas formas, en torno al proyecto hay colaboradores que a su vez son amigos y los mejores profesionales en su ámbito (comunicación en las redes sociales, diseñador gráfico, fotógrafo, etc.)

Dónde irán vuestras aportaciones

Las aportaciones de los mecenas irán en gran parte a los gastos de embotellado de los vinos 2022 y a la adquisición de una parcela de viña vieja en el Penedès en régimen de aparcería, esto es muy importante porque mucho de este patrimonio se pierde por la poca rentabilidad que tienen las viñas una vez baja su producción y el nivel de precios de la uva es tan bajo.

La implicación colectiva de tod@s vosotr@s en la financiación del embotellado también es una manera de trabajar horizontalmente, tratando de depender lo más mínimo posible de los bancos y una nueva evidencia de que los costes y precios de los materiales básicos se han encarecido de forma desmedida.

Y no lo dudéis, es también una forma diferente de presentar una compra a la avanzada un modus operandi más tradicional de algunos "Chateau" franceses.

Cuando empezarán a llegar vuestras recompensas?

Los vinos de la vendimia 2022 está previsto que seran embotellados entre marzo y mayo de 2023.

De ahí que las recompensas que impliquen sólo vinos blancos podrán entregarse en abril del 2023.

Y las que implican vinos tintos se prevé que se entreguen a partir de mayo del 2023.

Más info del Proyecto en:

• Twitter: [@paretsecavins] https://twitter.com/paretsecavins

• Instagram: [@paretsecavins]

• Facebook: @paretsecavins