SANS DOMAINE: Vino natural en el Baix Penedès

Bienvenidos a mi campaña de Verkami, en la que os presentaré los vinos que elaboro en este 2023: El Nou Parellada, Xarel·lo 23 y el Trepat.

Son vinos naturales, la viña se trabaja sin aditivos ni químicos. Respetando al máximo la tierra y con mucho trabajo y esfuerzo. En la botella solo encontraréis uva. Sin ningún aditivo, sin sulfitos, sin filtrar. Tiempo, paciencia y mucho amor.

Espero que os guste el proyecto y queráis formar parte de él.

¿Por qué hago este Verkami?

Hago este Verkami porque este año he adquirido tres depósitos de acero inoxidable, dos barricas una de acacia y otra de cerezo. Esto representa un gasto importante y aún quedan los costos de embotellado por cubrir.

Podría haber pedido un crédito. Pero antes preferí probar con un Verkami. Encuentro más divertido y estimulante trabajar con el micromecenazgo. Y de esta manera, difundir el proyecto e interactuar con potenciales clientes.

La cosecha del 2023 ha sido la segunda vendimia de Sans Domaine en el Baix Penedès. Os aseguro que ha sido complicada y singular debido a la sequía que sufre la región.

A pesar de ello, las uvas que he podido cosechar son una maravilla y la añada promete.

¿Qué vinos elaboro en Sans Domaine?

El nombre de Sans Domaine significa "sin dominio". Por ahora, es un proyecto que colabora con agricultores locales con la esperanza de tener viñedos propios en el futuro. Soy un apasionado de la vid y por eso tengo este objetivo.

Realizo un seguimiento del trabajo en la viña y de las uvas, controlando la maduración, la cosecha, todo el trabajo en la bodega, en la comercialización e incluso en algunas catas actúo como sumiller.

De la primera cosecha embotellé:

- El Rouge, un vino tinto de color carmesí, monovarietal de sumoll negro. Un vino con cierto nervio, muy agradable en boca. Se puede maridar con carnes, pizzas y pastas, algunos pescados o simplemente disfrutarlo con quesos o embutidos. Tiene 11 grados.

- El Orange22 ha sido el más solicitado. Es un vino naranja, obtenido mediante la maceración con las pieles y el paso de 6 semanas en ánfora en la bodega. Un vino ligero que se disfruta fresco. Acompaña perfectamente pizzas, pastas, tapas y algunos pescados o mariscos. Muy agradable en boca, la acidez habitual del xarel·lo está presente pero de manera muy suave. Tiene 10 grados.

Los nuevos vinos son un poco diferentes. Desde el principio quería ir hacia un vino natural. Sin aditivos. Un vino más radical. Y así será en 2023:

- El xarel·lo proviene de una viña de agricultura totalmente natural, cerca de Santa Fe del Penedès. A pesar de la falta de agua, la viña tiene un rendimiento excepcional debido al trabajo y a la cubierta natural que ayuda a retener la humedad del suelo. Las uvas han estado en maceración con pieles durante dieciocho días. Prensado ligero. Ahora reposa en acero inoxidable y le realizo batonnage durante 6 semanas. Está previsto embotellar a finales de noviembre. Acidez y azúcares perfectos. Tiene notas de presas, pera y piña. Cuando abres la tapa del depósito, el aroma impregna toda la bodega. Será un vino muy bien logrado. ¡No te lo pierdas! Probablemente alrededor de 12 grados.

- La parellada+xarel·lo. La parellada proviene de una viña Vieja de Subirats. El trabajo que Lluís ha venido haciendo durante años cuidando la tierra se nota, y aunque sea una variedad que sufre más con la sequía, la cosecha ha sido buena y la calidad de la uva excelente. Es un coupage con el xarel·lo de arriba (¿visto lo que puede salir mal con el xarel·lo? Nada). Este ha estado en acero inoxidable, macerando con las pieles durante 16 días. Prensado ligero. Trasvasado de un inox al depósito final después de 8 días. Y desde entonces, una parte ha ido a la barrica de acacia donde le realizamos batonnage dos veces por semana y el resto al acero inoxidable. Se está redondeando mucho. La evolución del vino es muy buena. Y aunque el día de hoy no sea tan espectacular como el xarel·lo, será un coupage que os sorprenderá. Alrededor de 11 grados.

¿De dónde proviene Sans Domaine?

Sans Domaine es un proyecto que nace a principios de 2021 con la compra de una viña de Petite Perle cerca de Sherbrooke, Quebec. Allí, Mickael y yo comenzamos a elaborar dos vinos.

Al regresar a Cataluña y fascinado por el mundo de la vid y su variedad geográfica, empecé a elaborar el Rouge (sumoll negro) y el Orange22 (xarel·lo rojo). Ambos cosechados en viñedos jóvenes del Baix y el Alt Penedès.

¿Quién soy?

Soy Lambert Perera Cortés, empresario y profesor, enamorado del mundo del vino y de la enología. De naturaleza curiosa, comencé en el mundo del vino en 2021. Poseo el certificado de sumiller y busco formarme tanto como sea posible. Dentro del proyecto, tengo colaboradores, pero en la actualidad, la mayoría de las tareas las realizo yo mismo (diseño, redes, fotos...).

¿Para qué servirán vuestras aportaciones?

Las aportaciones se destinarán en gran parte a los gastos de embotellamiento de los vinos 2023.

La decisión de involucrarlos en la financiación es una forma de trabajar para depender lo menos posible de los bancos. Buscamos darnos a conocer y expandir el mercado. Los costos y precios de los materiales han aumentado significativamente, y es necesario encontrar soluciones que nos permitan seguir avanzando mientras abrimos mercado.

El Verkami también permite realizar una venta anticipada. No solo podrán reservar sus botellas, sino que también podrán disfrutar de otros productos inéditos, como camisetas y, sobre todo, las catas. Apúntense, que nos lo pasaremos bien. Hay tres catas previstas:

1. Can Mallol 3 o 4 de abril: Vinos Sans Domaine + sorpresas de la región.

2. Can Mallol 11 o 18 de abril: Vinos Sans Domaine + vinos de compañeros de Gaillac en Francia.

3. Can Mallol 23 de mayo: Vinos Sans Domaine + vinos de Quebec.

¿Cuándo empezarán a llegar las Recompensas?

Embotellaré los vinos entre diciembre de 2023 y febrero de 2024. Las recompensas que solo impliquen Orange o Rouge se entregarán antes de Navidad. Aquellas que incluyan el nuevo Parellada y el Xarel·lo o el Trepat serán para abril de 2024 (¡la etiqueta y el nombre aún están en proceso!). Las catas se realizarán en abril y mayo. La cena en Sant Llorenç del Penedès será en abril/mayo.

Más información del proyecto en:

Instagram: @sans_domaine

Web: www.vins-sansdomaine.com